23/02/2015

Collybie à pied velouté

Bonjour à toutes et tous,

Enfin quelques photos de champignons, ça commençait à nous manquer un peu trop, aussi hier nous sommes partis à la recherche de sujets de saison. Avec les gelées nocturnes encore présentes ces derniers jours, les oreilles de Judas ne méritent pas le détour, donc le champignon de saison qui résiste un peu au gel, c'est notre pied velouté, Flammulina velutipes ou Collybia velutipes.

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En cherchant cette espèce, qui pousse sur le bois mort, nous avons observé d'autres champignons souvent présents toute l'année et notamment des Stérées.

Voici l'hirsute, Stereum hirsutum.

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Et la Stérée pourpre, Chondrostereum purpureum.

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Voilà pour ce bref article sur l'activité fongique actuelle, en espérant vous avoir un peu réveillé car d'ici un mois, sauf hiver persistant, la grande saison va débuter...

Bonne soirée et semaine à toute et tous, et à ...

22/02/2015

La promenade du Chêne au Gibet

Bonjour à toutes et tous,

C'est une promenade "Coup de Cœur" que nous vous proposons aujourd'hui, nous l'avions déjà effectuée en partie l'année dernière, au début du mois de mars, et nous y sommes retournés cette semaine. Le départ de la promenade se situe soit à Barvaux-Condroz ou à Failon. Le balisage "Losange rouge" est très bien réalisé et ne nécessite normalement pas l'achat de la carte des promenades locales, mais nous conseillons toujours de le faire, un imprévu étant toujours possible! De plus cet itinéraire contient une partie nettement mois intéressante que nous avons évité lors de cette deuxième visite, nous vous indiquerons notre tracé préféré.

La météo était parfaite, un peu plus de fraîcheur que l'année dernière mais du soleil avec une belle lumière, donc des bonnes conditions pour les photos.

Une photo prise ce mercredi 18 pour vous donner une idée de l'ambiance.

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Nous avons sélectionné un certain nombre de photos et ce serait fastidieux de les placer dans l'article, aussi nous vous proposons de nous suivre en balade dans un petit montage sous forme de diaporama.

 

Situation: Belgique, province de Namur, près de Ciney, commune d'Havelange.

Accès: N4 sortie Pessoux-Maffe

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Toutes les explications sur Cirkwi (Attention plan non conforme)

Pour acheter la carte à 5€ Commune d'Havelange

Au départ de Failon, parking le long de la route principale près des bulles à verre, notre tracé préféré:

  • prendre la direction de Barvaux et emprunté le premier chemin à gauche. Passer devant un bâtiment sur la droite et suivre le chemin vers le bois, rester sur le chemin principal, qui monte après le passage du ruisseau, pour rejoindre la partie balisée par le losange rouge. Flèches rouges sur le plan ci-dessous.

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Nous vous souhaitons une belle promenade, vous n'oublierez pas la traversée de la superbe propriété du château de Ramezée. Nous avons particulièrement apprécié l'entretien et la propreté des lieux, en espérant que tout le monde continue à respecter ce site unique!

Bonne fin de week-end à toutes et tous, et à ...

10:41 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer

16/02/2015

Le pain "maison" au semi levain

Bonjour à toutes et tous,

Nous profitons de cette période un peu (trop) calme au niveau fongique pour (enfin) publier la recette du pain maison comme nous le fabriquons depuis pas mal de temps. C'est une recette qui était fournie avec le manuel de notre pétrain et que nous avons adaptée à nos souhaits.

De la farine bio, de l'eau, du sel et un petit peu de levure pour amorcer le levain, voilà pour les ingrédients qui composent cette recette. Les quantités annoncées sont prévues pour réaliser 6 grands pains, à vous d'adapter pour la quantité souhaitée. Pourquoi utiliser de levure boulangère lyophilisée? 

  1. pour la fraîcheur absolument nécessaire pour la réussite de la recette;
  2. facilité, il y en a toujours dans l'armoire;
  3. car le dosage nous convient parfaitement.

Ne confondez pas avec la levure chimique (Pyrophosphate et bicarbonate de soude)!

La confection des pains selon ce procédé semble laborieuse? Non c'est une habitude, la première opération prend +/- 15 minutes, la seconde +/- la même chose et la troisième 30 minutes, plus la cuisson.

 Quelques remarques:

  • la quantité d'eau varie selon la qualité de la farine;
  • un four n'est pas l'autre;
  • dans cette recette le pétrissage est fait à l'aide d'un pétrin électrique;
  • surveillez la montée de la pâte dans les formes car elle peut déborder; (je t'assure Guit hihihi)
  • en été, le linge de cuisine (définition belgo-franco-helvético-québécoiseRigolant) utilisé pour recouvrir la pâte doit être mouillé pour éviter qu'une croûte se forme.

Des liens intéressants:

http://www.farines.be/presentation.asp

http://samap-eco.fr/

http://samap-eco.fr/moulins/le-petrin/

Pour suivre, place aux images!

Si vous avez des questions, n'hésitez pas!

Bonne semaine à toutes et tous, et à...  

16:15 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | |  Imprimer

15/01/2015

Terrine de Coq des Prés aux petits gris de Warnant et trio printanier

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Bonjour à toutes et tous,

SporesXtrème un peu silencieux ces derniers temps, hé oui, la période des fêtes occasionne d'autres activités et le temps libre s'est fait rare.

Pour nous faire pardonner, voici la recette d'une terrine, que seuls les connaisseurs du monde fongique pourront exécuter avec les mêmes champignons. Les autres, consolez-vous, trouveront des remplaçants tout à fait honorables, ils se limiteront aux morilles et aux champignons noirs asiatiques qui sont la version exotique de nos oreilles de Judas.

Le "Coq des Prés" est une appellation pour un poulet de campagne "Bio", élevé en région wallonne et au Luxembourg, qui peut être remplacé par un poulet de qualité de votre région. Les petits gris, c'est des petits gris, ici aussi c'est la qualité qui compte et il faut privilégier les filières courtes. Quel plaisir de rencontrer des producteurs fiers de leurs produits et de se fournir directement chez eux!

Nos Coqs des prés sont issus de l'élevage de Guillaume Fastré d'Assesse, il vend également des pommes de terre de premier choix ( pour les lecteurs du coin, vous trouverez l'adresse via le lien du site des Coqs des Prés).

Les petits gris de Warnant, ben oui ils proviennent de l'Escargotière de Warnant car ce n'est pas loin de chez nous!

Les ingrédients:

Un poulet de +/- 1.5kg et un peu plus d'1kg de viande de porc (spiringue et gras de gorge), au total une fois le poulet désossé et la viande parée = +/- 2kg ; 100 petits gris ; morilles, pézizes et oreilles de Judas +/- 600 gr réhydratés ; des pistaches ; 40 gr de sel marin ; 3 gr de poivre noir + 2.5 gr de blanc ; 2 gr de Piment d'Espelette en poudre ; 2 oignons ; 1 échalote ; 1 belle gousse d'ail ; le zeste d'un citron (bio!) ; du persil ; 2 œufs ; 60 ml de pastis.

La recette :

Réhydratez vos champignons. Hachez la viande, grille moyenne, réservez au frais. Préparez les oignons, l'échalote et l'ail, le zeste du citron. Faite revenir les oignons hachés (pas trop finement) dans de la graisse d'oie et un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et ensuite l'échalote et l'ail. Laissez refroidir (pendant ce temps hachez le persil), ajoutez ce mélange à la viande, ensuite les escargots (coupez les plus gros en deux), les pistaches, le sel, les épices, le zeste de citron, les œufs et le pastis. Mélangez soigneusement et préservez au frais pendant une nuit.

Ebouillantez vos pots, (nous en avons utilisé d'une contenance de +/- 170 à 180 gr en respectant la hauteur maximum de remplissage, si vous avez les mêmes quantités que nous, vous devez arriver à avoir 16 pots de 170 gr de terrine), remplissez les pots et refermez. Faire cuire 3h à 100° pour stériliser. Nettoyez les pots avant de les étiqueter et rangez les au frais et à l'abri de la lumière. Si vous êtes aussi raisonnable que nous, vous n'attendrez pas les trois mois conseillés avant de consommer !!! ;-)

Bon appétit!

Pour terminer, quand même une photo de champignons prise dimanche dernier, il s'agit d'un beau groupe de pleurotes en forme d'huître, mais ils sont restés sur place car le lieu de croissance était plus que douteux pour ne pas dire pollué !

 

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Bonne fin de semaine, bon week-end à toutes et tous, et à ...

 

19:53 Écrit par Michel et V dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | |  Imprimer

08/01/2015

Je suis CHARLIE

Comment rester indifférents?

Nous nous joignons et relayons la réaction de notre commune

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18:17 Écrit par Michel et V dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer

31/12/2014

Tradition!

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16:33 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | |  Imprimer

25/12/2014

Manon des Bois

Bonjour et joyeux Noël à toutes et tous,

Période propice au partage, nous avons décidé de vous offrir un cadeau qui ne devrait pas laisser beaucoup de visiteurs du blog indifférents!

Il s'agit d'une recette imaginée et créée "Maison", avec des champignons sous forme de pesto, du foie gras et du jambon cru séché.

Pour le pesto, à vous de fabriquer celui que vous aimez avec les champignons dont vous disposez. La règle? Des champignons séchés (Il faut les réhydrater et les préparer, ils sont plus gouteux que les frais), des pignons de pin, ou des noix, ou des noisettes, du parmesan, des épices, de l'huile d'olive et un mixer!

 

 

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Manon des Bois©***


Préparation: 30 minutes - Facile - €€€

Pour +/- 15 bouchées : 8 belles tranches d'un bon jambon cru, séché, surtout pas fumé ; un bloc de foie gras de canard ; du pesto de cèpe.
Étalez vos tranches de jambon,Manon des Bois3.JPGManon des Bois2.JPG tartinez-les de foie gras et ensuite de pesto.

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Roulez vos tranches en serrant pour obtenir des cylindres, Manon des Bois8.JPGdécoupez à l'aide d'un bon couteau pour réaliser des bouchées de la taille Manon des Bois10.JPGd'une belle noix. Vous pouvez également couper des morceaux de tranche de jambon, déposer un morceau de foie gras et couvrir de pesto et plier le jambon en forme de petit lingot. Dressez au choix sur assiette, coupelle individuelle ou sur toast. Garnir d'une peluche de cerfeuil ou selon votre goût, mais cela ne demande rien d'autre ! Accompagnez avec un grand vin, pourquoi pas du champagne !

Le petit conseil : exceptionnel ! Insolant de simplicité, mais divin. C'est mon coup de cœur ! La qualité du jambon et du foie gras doit être de premier ordre. Je vous conseille ces « Manon des Bois » à l'apéritif, mais ils peuvent sans crainte convenir pour faire une entrée qui sera certainement remarquée !
Adaptez le nombre de tranche de jambon selon leur taille.


Pourquoi ce nom ? En Belgique le Manon est une praline de chocolat blanc fourrée de crème, fraîche ou au beurre, et d'un cerneau de noix. C'est la forme de ma préparation qui m'a fait penser au Manon, c'est donc une praline en version salée. Manon des Bois, Manon des sources, évidemment là, c'est un clin d'œil à Marcel Pagnol qui m'a tellement fait rêver.

Bon appétit!

 

Bonne fin de journée, bise à toutes et tous, et à...

15:12 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | |  Imprimer