Ingrédients: 1 canette de bonne qualité de +/- 1.5kg; 250 gr de chair à saucisse nature; 250 gr de jambon de ferme non fumé; des échalottes; 10 cèpes de Bordeaux de petites tailles (bouchons);1 oeuf; du persil; ail; sel et  poivre; armagnac.

• Grattez et brossez vos bouchons de cèpes, faites-les sauter rapidement à la graisse d'oie juste pour les colorer. Reservez.

• Désossez la canette (ou faites le faire).

• Détaillez le jambon en petits morceaux.

• Préparez la farce en mélageant les ingrédients suivants: la chair à saucisse, le jambon, les échalottes émincées, l'oeuf, le persil, l'ail écrasé; l'armagnac. Salez et poivrez (attention avec le sel du jambon!).

• Etendre une couche de farce sur votre volaille étalée. Déposez vos bouchons sur celle-ci.

•  Recouvrez avec le restant de farce.

• A présent atelier couture.

• Refermez consciencieusement la canette.

Pour la cuisson, nous avons à nouveau opté pour la cuisson au romertopf. Pas de matière grasse supplémentaire, four propre et cuisson douce. Placé dans le four froid (obligatoire!) thermostat sur 180°, 2h00 au total.

Avant chaque usage, le romertopf doit être plongé dans l'eau froide pendant min. 15 min.! 

Voici le résultat! Dressez sur des assiette préchauffée.

Accompagnement à votre choix, ici: pommes natures et salade de chicons (endives en FR). Le reste, le jour suivant avec des pâtes au pesto... de cèpes.

Cette recette convient pour 5 à 6 personnes.

Bon week-end, bon appétit et à... 

Ingrédients: 1 filet de poisson de mer au choix par personne; 1 litre de moules Bouchots: 250 gr de crevettes grises NON épluchées; une belle portion de champignons des bois; une grosse échalotte; 125 gr de bon beurre non salé; piment d'Espelette en poudre; 15 cl d'un bon vinaigre ("maison" de cidre aromatisé aux fraises des bois); persil. Cela donne une quantité de sauce pour 3 à 4 personnes.

• Rincez les moules sans les laisser tremper. Les ouvrir à feu vif en 5 à 6 min. Secouez à mi-cuisson. Laissez refroidir.
• Epluchez les crevettes, c'est tellement meilleur! Comptez une 1/2 h. Réservez au frais.
• Coupez votre beurre en petits morceaux et replacez-le au frigo.

• Retirez les moules des coquilles, réservez au frais, filtrez le liquide obtenu. Le réchauffer avec l'échalotte émincée, les champignons coupés en petits morceaux et le vinaigre. Faites réduire de moitité. Passez le tout au chinois et gardez l'échalotte et les champignons.

• Placez votre poêlon avec le liquide dans un bain-marie et montez la sauce au fouet en incorporant le beurre morceau par morceau pour obtenir une bonne liaison. Relevez avec la poudre de piment à votre goût, ne pas saler. Incorporez les moules, les crevettes, l'échalotte et les champignons. Bien faire chauffer en remuant. Terminez avec le persil finement coupé.

• Faites cuire les filets de poisson, dressez-les sur une assiette préchauffée, nappez de sauce. Servez avec l'accompagnement de votre choix. (ici, Cornes de gatte, roquette.

Nous cuisinons très rarement au beurre, mais franchement ici... difficile de faire mieux! Pour le vin, à vous de choisir. Cette recette en été, essayez une bonne bière blanche, mariage parfait!

Bon appétit!

Samedi 14 novembre 2009. Nuageux avec quelques éclaircies, doux, vent assez fort.

En route pour une excursion, il ne faut pas attendre longtemps pour voir que nous sommes à nouveau dans un jour faste!

Magique...

Quelle énergie!

Nous trouvons également des pied-de-mouton en petite quantité, quelques bolets bai, encore des nonettes voilées.

Le vent relativement fort dégarni les arbres et le paysage évolue définitivement vers l'hivers.

La fièvre des découvertes nous a assez éloigné dans le bois et le retour est laborieux pour l'unijanmbiste au pied bleu! Que dire pour la pauvre Véronique chargée d'une belle et lourde récolte, du siège pliant...

La récolte du jour:

Cette belle récolte va nous permettre de faire en plus des deux recettes, deux heureux et une réserve supplémentaire après un passage au sèchoir. Donc ce samedi, au menu:

* Filet de poisson sauce Bouchot et Demoiselles de la mer du Nord aux senteurs boisées*

Et pour dimanche:

*Canette farcie aux cèpes* 

Les recettes, bientôt sur ce blog...

Bonne fin de semaine et à...