15/01/2015

Terrine de Coq des Prés aux petits gris de Warnant et trio printanier

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Bonjour à toutes et tous,

SporesXtrème un peu silencieux ces derniers temps, hé oui, la période des fêtes occasionne d'autres activités et le temps libre s'est fait rare.

Pour nous faire pardonner, voici la recette d'une terrine, que seuls les connaisseurs du monde fongique pourront exécuter avec les mêmes champignons. Les autres, consolez-vous, trouveront des remplaçants tout à fait honorables, ils se limiteront aux morilles et aux champignons noirs asiatiques qui sont la version exotique de nos oreilles de Judas.

Le "Coq des Prés" est une appellation pour un poulet de campagne "Bio", élevé en région wallonnie et au Luxembourg, qui peut être remplacé par un poulet de qualité de votre région. Les petits gris, c'est des petits gris, ici aussi c'est la qualité qui compte et il faut privilégier les filières courtes. Quel plaisir de rencontrer des producteurs fiers de leurs produits et de se fournir directement chez eux!

Nos Coqs des prés sont issus de l'élevage de Guillaume Fastré d'Assesse, il vend également des pommes de terre de premier choix ( pour les lecteurs du coin, vous trouverez l'adresse via le lien du site des Coqs des Prés).

Les petits gris de Warnant, ben oui ils proviennent de l'Escargotière de Warnant car ce n'est pas loin de chez nous!

Les ingrédients:

Un poulet de +/- 1.5kg et un peu plus d'1kg de viande de porc (spiringue et gras de gorge), au total une fois le poulet désossé et la viande parée = +/- 2kg ; 100 petits gris ; morilles, pézizes et oreilles de Judas +/- 600 gr réhydratés ; des pistaches ; 40 gr de sel marin ; 3 gr de poivre noir + 2.5 gr de blanc ; 2 gr de Piment d'Espelette en poudre ; 2 oignons ; 1 échalote ; 1 belle gousse d'ail ; le zeste d'un citron (bio!) ; du persil ; 2 œufs ; 60 ml de pastis.

La recette :

Réhydratez vos champignons. Hachez la viande, grille moyenne, réservez au frais. Préparez les oignons, l'échalote et l'ail, le zeste du citron. Faite revenir les oignons hachés (pas trop finement) dans de la graisse d'oie et un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et ensuite l'échalote et l'ail. Laissez refroidir (pendant ce temps hachez le persil), ajoutez ce mélange à la viande, ensuite les escargots (coupez les plus gros en deux), les pistaches, le sel, les épices, le zeste de citron, les œufs et le pastis. Mélangez soigneusement et préservez au frais pendant une nuit.

Ebouillantez vos pots, (nous en avons utilisé d'une contenance de +/- 170 à 180 gr en respectant la hauteur maximum de remplissage, si vous avez les mêmes quantités que nous, vous devez arriver à avoir 16 pots de 170 gr de terrine), remplissez les pots et refermez. Faire cuire 3h à 100° pour stériliser. Nettoyez les pots avant de les étiqueter et rangez les au frais et à l'abri de la lumière. Si vous êtes aussi raisonnable que nous, vous n'attendrez pas les trois mois conseillés avant de consommer !!! ;-)

Bon appétit!

Pour terminer, quand même une photo de champignons prise dimanche dernier, il s'agit d'un beau groupe de pleurotes en forme d'huître, mais ils sont restés sur place car le lieu de croissance était plus que douteux pour ne pas dire pollué !

 

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Bonne fin de semaine, bon week-end à toutes et tous, et à ...

 

19:53 Écrit par Michel et V dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | |  Imprimer

08/01/2015

Je suis CHARLIE

Comment rester indifférents?

Nous nous joignons et relayons la réaction de notre commune

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18:17 Écrit par Michel et V dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | |  Imprimer

31/12/2014

Tradition!

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16:33 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | |  Imprimer

25/12/2014

Manon des Bois

Bonjour et joyeux Noël à toutes et tous,

Période propice au partage, nous avons décidé de vous offrir un cadeau qui ne devrait pas laisser beaucoup de visiteurs du blog indifférents!

Il s'agit d'une recette imaginée et créée "Maison", avec des champignons sous forme de pesto, du foie gras et du jambon cru séché.

Pour le pesto, à vous de fabriquer celui que vous aimez avec les champignons dont vous disposez. La règle? Des champignons séchés (Il faut les réhydrater et les préparer, ils sont plus gouteux que les frais), des pignons de pin, ou des noix, ou des noisettes, du parmesan, des épices, de l'huile d'olive et un mixer!

 

 

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Manon des Bois©***


Préparation: 30 minutes - Facile - €€€

Pour +/- 15 bouchées : 8 belles tranches d'un bon jambon cru, séché, surtout pas fumé ; un bloc de foie gras de canard ; du pesto de cèpe.
Étalez vos tranches de jambon,Manon des Bois3.JPGManon des Bois2.JPG tartinez-les de foie gras et ensuite de pesto.

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Roulez vos tranches en serrant pour obtenir des cylindres, Manon des Bois8.JPGdécoupez à l'aide d'un bon couteau pour réaliser des bouchées de la taille Manon des Bois10.JPGd'une belle noix. Vous pouvez également couper des morceaux de tranche de jambon, déposer un morceau de foie gras et couvrir de pesto et plier le jambon en forme de petit lingot. Dressez au choix sur assiette, coupelle individuelle ou sur toast. Garnir d'une peluche de cerfeuil ou selon votre goût, mais cela ne demande rien d'autre ! Accompagnez avec un grand vin, pourquoi pas du champagne !

Le petit conseil : exceptionnel ! Insolant de simplicité, mais divin. C'est mon coup de cœur ! La qualité du jambon et du foie gras doit être de premier ordre. Je vous conseille ces « Manon des Bois » à l'apéritif, mais ils peuvent sans crainte convenir pour faire une entrée qui sera certainement remarquée !
Adaptez le nombre de tranche de jambon selon leur taille.


Pourquoi ce nom ? En Belgique le Manon est une praline de chocolat blanc fourrée de crème, fraîche ou au beurre, et d'un cerneau de noix. C'est la forme de ma préparation qui m'a fait penser au Manon, c'est donc une praline en version salée. Manon des Bois, Manon des sources, évidemment là, c'est un clin d'œil à Marcel Pagnol qui m'a tellement fait rêver.

Bon appétit!

 

Bonne fin de journée, bise à toutes et tous, et à...

15:12 Écrit par Michel et V | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | |  Imprimer

24/11/2014

Il n'y a pas que les chanterelles

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Bonjour à toutes et tous,

Que dire de cet automne à nouveau hors normes? Ce dimanche 23 novembre, 14°,  soleil et chanterelles dans les bois, quel plaisir!

Les photos du jour, un peu de tout, pas toujours avec le nom, pas trop envie de chercher, juste le plaisir de l'œil et l'ambiance du moment. Je l'ai déjà dit, je me répète, c'est peut-être l'âge, j'aime vraiment toutes les saisons. La photo d'introduction? Non ce n'est pas la pluie, ce sont les gouttelettes émanant des pores du polypore marginé, quel spectacle, de véritables concrétions fongiques!

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Les hypholomes très photogéniques sont présents pour assurer l'ambiance.

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Les armillaires sont également de la partie.

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Pour ceux qui ne connaissent pas les Daltons, de gauche à droite: Averell, William, Joe et Jack... oui bon, je ne le ferai plus !

Et voici un cèpe du SO.

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Pas d'image de chanterelles, un rien saturé, hier encore 3,5 kg et ce n'est pas pour ennuyer Laurence... ( Nous te réservons un bocal de séchées si tu veux...).

Pour terminer, quelques paysages condruziens de saison.

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Non ce n'est pas Huy, c'est Chooz ! (Pour ceux qui ne suivent pas il y a Wikipédia ;-)

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Chemin du retour, heureusement ça descend, c'est mieux avec un panier plein !

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Bonne semaine à toutes et tous, et à ...

 

13/11/2014

Automne printanier...

Bonjour à toutes et tous,

Même si ces derniers jours les températures diminuent sensiblement, ce début novembre était vraiment agréable, quel plaisir pour les sorties dans les bois! Le vent reste presque tout le temps au Sud et la pluie reste discrète et noctambule. Les chanterelles sont toujours l'espèce la mieux représentée mais en diminution, c'est relativement calme. Voici un aperçu de nos trouvailles:

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 Les amanites, toujours aussi discrètes, une rare tue-mouche en bon état;

 

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 Un beau pied-rouge.

 

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Un bolet jamais présenté sur le blog, le tacheté, Suillus variegatus.

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Et encore une pour confirmer la détermination, légèrement bleuissant à la coupe.

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Pour rester dans les bolets, un cèpe de Bordeaux, décidément bien rare chez nous cette année!

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Pour les adeptes du couteau au ras du sol, regardez bien la taille du pied ci-dessus et sur la photo "portrait de famille", ça donne à réfléchir non? Pour rappel, nous "cueillons" le cèpe par de lents mouvements de rotation pour doucement le décrocher et ensuite nous rebouchons soigneusement pour éviter le dessèchement du mycélium. 

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Laccaria amethystea de près ... et à l'échelle!

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Bravo l'artiste, quelle sculpture!

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Pieds-bleus et lactaires détestables participent également aux joies de la récolte.

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Une russule (d'Anderlecht, amis français ne cherchez pas c'est une belge;-)

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Pour suivre la série "chanterelles"

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Quelques fleurs accentuent l'atmosphère printanière, mais le soir venu, les plats se font plus saisonniers.

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Variation du hachis Parmentier en version forestière aux chanterelles.

Pour clore cet article, oui je sais un peu long, autant finir en beauté en partageant avec vous un petit moment de bonheur. Est-ce le beau temps ou de saison, mes connaissances ornithologiques ne sont pas suffisantes pour l'expliquer, mais un couple de pic épeiche nous a offert une jolie séance d'acrobaties aériennes. Si la qualité des photos n'y est pas (si quelqu'un dispose d'un 400 ou 500mm qui ne sert pas ....), l'ambiance, elle y est. Merci à ces deux pilotes extraordinaires pour cette exhibition de haut vol!


Bonne fin de semaine, et à ... 

01/11/2014

Chanterelles

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Bonjour à toutes et tous,

Hé oui, c'est toujours les vedettes, elles sont magnifiques, nombreuses et d'une grande qualité. Les conditions météorologiques actuelles sont très favorables et il y a des belles découvertes à faire.

Mais d'abord la série "chanterelles".

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Au bord du "gouffre" ( un trou dans une vieille souche), regardez la trouvaille à l'arrière plan.

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Chantharellus "speleogeus" ;-)

 

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Dans la famille des bolets, c'est plus calme, quelques edulis, des bolets bais, des bouviers, discrètement, en petite quantité.

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Bel exemplaire du bolet beau pied, Boletus calopus.

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Les russules sont plus nombreuses et toujours aussi agréables à regarder avec leurs multiples couleurs.

Chez les amanites, c'est également la discrétion qui est de mise. La tue-mouche est rare, les épaisses un rien plus présentes, seules les citrines poussent un peu partout.

 

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Pour terminer ce rapide aperçu, deux champignons pour le plaisir de l'image, le dernier étant une trémelle gélatineuse, Pseudohydnum gelatinosum.

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En consultant le site du Ministère de la Santé en France, j'ai découvert des statistiques concernant les intoxications dues aux champignons, pour une partie (petite!) de cette saison 2014, voici le lien avec des conseils qu'il est utile de garder en mémoire! Sur ce même site vous pouvez également prendre connaissance du problème de la "maladie du renard", l'échinococcose alvéolaire! Vous y apprendrez que la région la plus sensible à cette problématique est la Franche-Comté, donc attention à la consommation des produits forestiers crus dans cette partie de l'hexagone!

Nous vous laissons pour vite profiter de la journée estivale qui s'annonce!

Bon week-end et à ...