• Caprice des Cèpes

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    Bonjour à toutes et tous,

    Voici une recette de saison à base de cèpes et de tomates, facile à réaliser et vraiment délicieuse!

    Les ingrédients: des cèpes bien frais, des tomates, un morceau de parmesan de 1ère qualité, du magret de canard salé/séché, cèpes rec.jpg

    du persil, du beurre, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir, du piment d'Espelette.

     

     

     

    Les quantités ne sont pas précisées, à vous d'adapter selon le nombre de convive.

     

     La méthode:

     - Nettoyer et découper les tomates en tranches d'environ 3mm. Les déposer sur une planche recouverte de papier absorbant de cuisine, saler et recouvrir de papier. Déposer une autre planche sur le tout et laisser dégorger une heure.

     

    DSC_0032.JPG- Découper les cèpes en tranches (garder un nombre de chapeau correspondant au nombre de caprice que vous voulez réaliser!), les faire rendre leur eau dans une poêle sans matière grasse. Ensuite les dorer dans un mélange beurre et huile d'olive bien chaud. Poivrer. Laisser refroidir à température ambiante.

     

    - Détailler le magret séché en très fines tranches (cela se trouve en grande surface emballé sous vide, mais il est généralement fumé!).

     

    - Au bout d'une heure, recouvrir une plaque de votre four avec du papier sulfurisé. Huiler avec l'huile d'olive et placer les tranches de tomate en les huilant sur les deux faces. Faire cuire 20 minutes à 180° (chaleur tournante) pour les confire.

     

    - Râper le parmesan, nettoyer et ciseler le persil.

     

     - Dans un emporte-pièce, placer des tranches de tomate pour couvrir toute la surface et tasser avec un pilon. Recouvrir d'une couche de cèpes, ensuite du parmesan râpé. Déposer les tranches de magret, recouvrir de parmesan, puis de cèpes et de tomates pour terminer.

     

    - Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, persiller, placer au centre un chapeau de cèpe et entourer de parmesan. Terminer avec un peu de piment d'Espelette.

     

     Servir à température ambiante avec des tranches de pain complet grillées.  

     

    En entrée ou comme plat, régalez-vous avec ces caprices, bon appétit!

     

     

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  • Fin septembre, faim d'été!

    Bonjour à toutes et tous,

    Cèpes, lépiotes, laccaires améthystes, bolets et bien d'autres arrivent enfin, la longue attente est presque oubliée! Ce triste été 2013 qui nous a laissé sur notre faim, du moins pour le monde mycologique, restera un décevant souvenir et il est à espérer que ce prometteur début d'automne se maintienne le plus longtemps possible. Comme la météo participe agréablement avec le soleil et des températures très douces, la fête est presque complète. Beaucoup de photos avec beaucoup de couleurs pour vous donner l'envie de bouger et de profiter de ce spectacle extraordinaire que nous offre la forêt en cette saison d'été indien.

     

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     Notre première amanite tue-mouches de l'année.

     

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    Superbes champignons que ces pholiotes flamboyantes, Pholiota flamans .

                                                                                             

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     Que dire de ces rutilants Tricholomes, Tricholomopsis rutilans.

     

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     Ou encore le cortinaire violet, Cortinarius violaceus.

                                                                                                                                               

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     La Calocère visqueuse, Calocera viscosa.

     

     

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    Les premiers pieds-de-mouton de la variété rougeâtre, Hydnum rufescens sont très parfumés, mais plus petits et fragiles que les blancs, repandum.

    DSC_0045.JPGLe bolet orangé, Leccinum aurantiacum.

     

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    Un jeune bolet élégant, Suillus grevillei.

     

     

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     Le Scléroderme vulgaire, Scleroderma citrinum. 

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     Dédalée, ou Tramète, ou Lenzite du chêne, Daedalea quercina 

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     La clavaire pâle.

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     La lépiote.

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    Pour la beauté, la grâce...

     

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    Strophaire vert-de-gris. 

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    Un comique!

    Et pour terminer les cèpes et une petite récolte...

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    C'était le week-end dernier, hier un après-midi récréatif nous a apporté des belles surprises, c'est une autre histoire que nous vous conterons bientôt dans un prochain épisode. Mais pour les impatients et les gourmands (non Guit ce n'est pas de toi que je parle, bien que...) une petite mise en bouche de la recette d'hier soir que je promets de vous offrir.

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     "Caprice des cèpes"

     Bonne fin de semaine à toutes et tous, bon week-end, et à...

      

  • Quel été!

    Bonjour à toutes et tous,

    Oui ça fait longtemps, oui ce n'est pas sympa, oui ce n'est pas sérieux! Nous sommes réellement désolés, mais nous avons des circonstances atténuantes, le travail, diverses occupations et... l'absence prolongée de nos habituels champignons d'été. Même si nous n'avons pas eu une journée sans en voir quelques-uns. Le bilan actuel de cet été 2013 est tout simplement lamentable, très peu de girolles, les cèpes au compte-gouttes et véreux, deux ou trois lépiotes,... Une exception : les pleurotes !  

    Pour nous faire pardonner ce long silence, voici une belle série de photos retraçant cette période trop calme. Comme premier cadeau un petit tour au point culminant de la province de Namur à la Croix-Scaille, commune de Gedinne, 503 m en bas et 563 m au sommet de la tour.

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    C'est un endroit vraiment exceptionnel qu'il faut visiter! Bon passons aux champignons :

     

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    Russula virescens,  Russule verdoyante.

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     Russule indéterminée.

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     Russule indéterminée.

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    Russules indéterminées.

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     Les grandes absentes de l'été !

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     Admirez les mouches occupées à pondre !

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     Voilà pour la série cèpes, bolets et leccinum. Le tout beau bronzé était malheureusement complètement véreux !

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     La redoutable amanite phalloïde est arrivée vers la fin août, elle est toujours présente en cette mi-septembre.

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     "Danse macabre de la tueuse"

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    Plutées. 

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     Hygrocybe nigrescens.

     

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     Paxillus atrotomentosus, paxille à pied noir.

     

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     Même espèce en bout de course?

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    Les pleurotes.

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     Arrivée des armillaires début septembre avec l'amanite citrine et... les pieds-de-mouton.

    DSC_0033.JPGDSC_0016_001.JPGDans la série "on est vachement fort", admirez la détermination de ce spécimen à pousser au travers de l'asphalte !

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    Deux récoltes valables de cet été !

     

    Pour terminer cet article en beauté, quelques photos ambiance "Sporextrème sur les sentiers".

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    Chacun son tour!

     

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    Jamais tranquille!

     

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     Pas besoin d'architecte !

    Bientôt la suite, les pieds-de-mouton confirment, les leccinum, les bolets jaunes, les bouviers, les élégants, les premières nonettes voilées, également. Les premiers agarics des prés sont sortis ce dernier week-end. Seule la famille des cèpes semble attendre pour se montrer. Après ce bref été sec, le délai des trois semaines après les premières pluies se confirme, donc c'est pour cette semaine !

    Bonne semaine à toutes et tous, et à...