sucepin

  • Girolles !

    Bonjour à toutes et tous,

     

    Le temps des girolles est arrivé, le mois de juillet offre les premières poussées sous les feuillus. Il faudra patienter un peu pour en trouver plus facilement sous les résineux. Le cèpe d'été brille toujours par son absence, seul la nonette voilée (Suillus luteus) s'est timidement dévoilée, également absent le pied rouge pourtant un habitué de cette époque. La grande sècheresse printanière en est-elle responsable?

    Quelques russules, dont la délicieuse dorée, se sont laissés dévorer par les limaces. Une petite poussée d'agarics s'est également produite dans les prés et quelques rares amanites épaisses et rougissantes jouent les figurantes en toute discrétion.

    La photo ci-dessous n'est pas celle de la première girolle 2011, mais c'est pour mieux vous appâter... elle date du 03 juillet!

     

    girolle

     Voici donc, pour garder toute notre crédibilité, les premières girolles 2011.

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    Celles-là datent du 25 juin, lendemain de notre retour des vacances, hé oui nous avons craqué car le manque était terrible!

     

    girolle

    Oui c'est évidemment nettement plus modeste! Mais bon elles ont agrémenté la pizza "maison" du soir, tout un honneur.

     

    Pizza

    Et je n'ai toujours pas donné la recette de la pizza "maison", faudra vraiment que j'y pense!

     

    Sucepin

    Une belle observation pour notre région, le sucepin (Monotropa hypopitys), c'est notre première rencontre avec ce végétal.

     

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    Un joli fossile éphémère.

     

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    Pour réaliser cette tarte aux myrtilles à l'alsacienne, il nous a juste fallu une heure de cueillette pour obtenir 500 gr de fruits. Quel délice! Oui, oui vous aurez la recette...

     

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    Voici le jour de la belle récolte de girolles.

     

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    La récolte du jour.

     

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    Le plat du jour. Salade de pâtes aux girolles.

     

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    Enfin le week-end dernier ce beau polypore souffré a égayé notre chemin de sa belle couleur.

    Les girolles moins nombreuses vont tout de même nous permettre de réaliser une bonne petite recette...

     

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    Des raviolis aux girolles.

    Pour +/- 10 raviolis.

    - 100 gr de farine

    - 1 oeuf entier légèrement battu

    - une pincée de sel

    - 10 cl d'huile d'olive

    Pour la farce:

    - 75 gr de fromage frais pas trop liquide

    - Persil plat

    - Echalote

    - Girolles

    - Epices

    Mélanger les ingrédients pour la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange grossier et granuleux. Ensuite travailler cette pâte +/- 10 min pour avoir un résultat homogène. Placer cette boule dans un film au frigo pour 20 minutes.

    - Pendant ce temps, nettoyer et couper les girolles en petits morceaux, hacher l'échalote, nettoyer et hacher du persil plat.

    - Faire fondre l'échalote dans du beurre, incorporer les girolles, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir un peu avant de mélanger avec le fromage et le persil. Assaisonner selon votre goût d'un peu de sel, de poivre ou de piment d'espelette.

    Faire les raviolis, ici la pâte a été étalée au rouleau car c'est une petite quantité, donc inutile de salir la machine! Déposer une cuillère à café de la préparation sur la pâte, mouiller à l'eau au pinceau autour de la farce et replier avec de la pâte au dessus. Bien écraser les bords avant de passer avec la roulette à raviolis.

    Faire cuire dans l'eau bouillante pendant 4 / 5 minutes. Servir avec un peu d'huile d'olive et de parmesan râpé au dernier moment. Bon appétit!

    Ici un ravioli c'est invité sur un mezzé maison, le reste s'est fait dégusté le lendemain.

     

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    Les petites boulettes d'agneau, haché "maison" au cumin, coriandre, menthe, piment...

     

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    Pour terminer, le résultat final, seul le tarama et les calamars n'ont pas été réalisés dans la cuisine de SporesXtrème!

     

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    Bonne soirée, bon week-end à toutes et tous et à...